Hakuna 100% ya vyakula vyenye afya au hatari kabisa. Taarifa hii inatumika kikamilifu kwa sukari, ambayo ina sifa nzuri na hatari. Je! Ni faida gani za kiafya na madhara ya sukari? Soma juu ya hii kwa undani kamili katika nakala yetu.
Aina na mali ya sukari
Sukari ni disaccharide iliyoundwa na glukosi na fructose. Inapatikana katika matunda, matunda na matunda. Kiwango cha juu cha sucrose kinapatikana katika beets ya sukari na miwa, ambayo bidhaa hii ya chakula imeandaliwa.
Katika Urusi, uzalishaji wake wa sukari kutoka kwa beets ulianza tu mnamo 1809. Kabla ya hapo, kutoka mwanzoni mwa karne ya 18, chumba cha sukari kilichoanzishwa na Peter I kilikuwa kikifanya kazi. Alikuwa na jukumu la kununua sukari katika nchi zingine. Sukari inajulikana nchini Urusi tangu karne ya 11. Sukari iliyopatikana hutumiwa sana katika kupikia, kuoka keki, kuoka, kutengeneza michuzi na sahani zingine nyingi.
Sukari ya miwa
Bidhaa hii hupatikana kutoka kwa mabua ya mmea wa kudumu - miwa. Uchimbaji hufanywa kwa kusaga shina la mmea vipande vipande na kutoa juisi na maji. Njia ya pili ya uchimbaji ni kueneza kutoka kwa malighafi iliyoangamizwa. Juisi inayosababishwa husafishwa na chokaa kilichopigwa, moto, inakabiliwa na uvukizi na crystallization.
Beet sukari
Aina hii ya bidhaa hupatikana kwa njia sawa na sukari kutoka kwa miwa: kwa kusaga beets na kueneza chini ya ushawishi wa maji ya moto. Juisi ni kusafishwa kutoka athari ya massa, kuchujwa, na tena kusafishwa na chokaa au asidi kaboniki. Baada ya mchakato wa usindikaji wa msingi, molasi hutenganishwa na nyenzo inayosababisha. Zaidi ya hayo, malighafi inakabiliwa na blanketi ya moto. Baada ya kupoza na kukausha, bidhaa hiyo ina 99% ya sucrose.
Sukari ya maple
Msingi wa bidhaa hii ni juisi ya maple ya sukari. Kwa uchimbaji wake, mashimo ya kina hupigwa kwenye maples katika chemchemi. Ndani ya wiki tatu, juisi hutoka kutoka kwao, iliyo na 3% ya sucrose. Siki ya maple imeandaliwa kutoka kwa juisi, ambayo wakaazi wa nchi zingine (haswa, Canada) hutumia kama mbadala kamili ya sukari ya miwa.
Sukari ya mitende
Malighafi ya uchimbaji wake ni shina tamu changa za mitende. Inachimbwa Kusini Mashariki na Kusini mwa Asia. Ili kupata sucrose, shina za miti ya nazi hutumiwa, ambayo hukandamizwa na kuyeyuka. Bidhaa hii inaitwa sukari ya nazi. Inayo 20% ya sucrose.
Sukari ya zabibu
Sukari ya zabibu hupatikana kutoka kwa zabibu safi. Zabibu ni tajiri katika sucrose na fructose. Sucrose hupatikana kutoka kwa zabibu lazima ipitie kwenye ulimwengu wa diatomaceous. Kama matokeo ya mchakato huu, giligili ya uwazi ya mnato hutolewa bila harufu iliyotamkwa na ladha ya kigeni. Sirafu tamu huenda vizuri na chakula chochote. Bidhaa hiyo inauzwa kwa fomu ya kioevu na poda.
Kwa wale walio na lishe bora, sukari ya zabibu ni mbadala inayopendekezwa lishe kwa beet au sukari ya miwa. Walakini, bidhaa hii salama na rafiki wa mazingira haipaswi kutumiwa vibaya, haswa na wale wanaopunguza uzito.
Sukari ya mtama
Bidhaa hii haitumiki sana, kwani kijiko cha mmea wa mtama kina chumvi nyingi za madini na vitu kama fizi ambavyo hufanya iwe ngumu kupata mchuzi safi. Mtama hutumiwa kama nyenzo mbadala ya uchimbaji wa sucrose katika maeneo kame.
Aina kwa kiwango cha kusafisha
Kulingana na kiwango cha utakaso (kusafisha), sukari imegawanywa katika:
- sukari ya kahawia (malighafi ya digrii tofauti za utakaso);
- nyeupe (peeled kabisa).
Viwango tofauti vya kusafisha huamua muundo wa bidhaa. Ulinganisho wa muundo wa bidhaa umeonyeshwa kwenye jedwali. Kuwa na karibu maudhui sawa ya kalori, zinatofautiana katika yaliyomo kwenye vitu vya kufuatilia.
Tabia | Sukari nyeupe iliyosafishwa kutoka kwa malighafi yoyote | Miwa ya kahawia isiyosafishwa (India) |
| Maudhui ya kalori (kcal) | 399 | 397 |
| Wanga (gr.) | 99,8 | 98 |
| Protini (gr.) | 0 | 0,68 |
| Mafuta (gr.) | 0 | 1,03 |
| Kalsiamu (mg.) | 3 | 62,5 |
| Magnesiamu (mg.) | – | 117 |
| Fosforasi (mg.) | – | 22 |
| Sodiamu (mg) | 1 | – |
| Zinc (mg.) | – | 0,56 |
| Chuma (mg.) | – | 2 |
| Potasiamu (mg.) | – | 2 |
Jedwali linaonyesha kuwa mabaki ya vitamini na madini katika sukari ya kahawia ni kubwa kuliko sukari nyeupe iliyosafishwa. Hiyo ni, sukari ya kahawia kwa ujumla ina afya kuliko sukari nyeupe.
Pakua meza ya kulinganisha aina tofauti za sukari hapa hapa ili iwe karibu kila wakati.
Faida za sukari
Matumizi ya wastani ya sukari huleta faida fulani kwa mwili. Hasa:
- Pipi ni muhimu kwa magonjwa ya wengu, na pia kuongezeka kwa mafadhaiko ya mwili na akili.
- Chai tamu hupewa kabla ya uchangiaji damu (kabla tu ya utaratibu) kuzuia upotezaji wa nishati.
- Sukari huchochea mzunguko wa damu kwenye uti wa mgongo na ubongo na inazuia mabadiliko ya ugonjwa.
- Inaaminika kuwa ugonjwa wa arthritis na arthrosis sio kawaida kwa wale walio na jino tamu.
Sifa ya faida ya bidhaa hii huonekana tu na matumizi ya wastani ya bidhaa.
Ni sukari ngapi ya kula kwa siku bila madhara kwa mwili?
Kawaida kwa mtu mzima ni 50 g kwa siku. Kiasi hiki sio pamoja na sukari tu iliyoongezwa kwenye chai au kahawa wakati wa mchana, lakini pia fructose na sucrose, inayopatikana kutoka kwa matunda safi, matunda, na matunda.
Sucrose nyingi hupatikana katika bidhaa zilizooka, confectionery na vyakula vingine. Ili usizidi posho ya kila siku, jaribu kuweka sukari kidogo kwenye mug ya chai au kunywa chai bila sukari kabisa.
Madhara ya sukari
Mali hatari ya bidhaa hii hudhihirishwa wakati kiwango cha matumizi ya kila siku kinazidi mara kwa mara. Ukweli unaojulikana: pipi huharibu takwimu, hudhuru enamel ya jino, ikichochea ukuzaji wa jalada kwenye meno ya caries.
| Sababu | Ushawishi |
| Kuongezeka kwa viwango vya insulini | Kwa upande mmoja, viwango vya juu vya insulini huruhusu chakula zaidi kutumiwa. Lakini ikiwa tunakumbuka utaratibu kuu wa mmenyuko wa insulini "seli za kutoboa", basi tunaweza kugundua athari mbaya. Hasa, mwitikio mwingi wa insulini, ambao unasaidiwa na utumiaji wa sukari, husababisha kuongezeka kwa ukataboli na kupungua kwa michakato ya anabolic. Kwa kuongezea, na upungufu wa insulini (ambayo inaweza kuhusishwa na ugonjwa wa kisukari), kiwango cha oksijeni katika damu hupungua kwa sababu ya uingizwaji wake na molekuli za sukari. |
| Kueneza haraka | Ushibaji wa haraka unaotokea kwa sababu ya kuongezeka kwa kalori hupita haraka na kumfanya mtu ahisi njaa tena. Ikiwa haijazimishwa, athari za kitabia zitaanza, ambazo zitaelekezwa sio kwa uharibifu wa mafuta, lakini kwa uharibifu wa misuli. Kumbuka, njaa ni rafiki mbaya wa kukausha na kupoteza uzito. |
| Yaliyomo ya kalori nyingi | Kwa sababu ya kunyonya haraka, ni rahisi kuzidi ulaji wako wa sukari. Kwa kuongezea, kabohydrate ya kumbukumbu ina kiwango cha juu zaidi cha kalori. Kwa kuzingatia kuwa sukari hupatikana katika bidhaa zote zilizooka (ambayo kwa sehemu ni mafuta), huongeza usafirishaji wa asidi ya mafuta isiyopunguzwa moja kwa moja kwenye ghala la mafuta. |
| Kuchochea kwa Dopamine | Kuchochea kwa Dopamine kutoka kwa matumizi ya sukari huongeza mzigo kwenye unganisho la neva, ambalo, na utumiaji wa pipi mara kwa mara, huathiri vibaya utendaji wakati wa mafunzo. |
| Mzigo mkubwa kwenye ini | Ini inaweza kubadilisha hadi 100 g ya sukari wakati huo huo na ulaji wa sukari mara kwa mara. Mzigo ulioongezeka huongeza hatari ya kuzorota kwa seli ya mafuta. Kwa bora, utapata athari mbaya kama "hangover tamu." |
| Mzigo mkubwa kwenye kongosho | Matumizi ya sukari tamu na nyeupe kila wakati hufanya kongosho kufanya kazi chini ya mafadhaiko, ambayo husababisha kuchakaa kwake haraka. |
| Madhara kwa kuchoma mafuta | Kula wanga kali huchochea njia nyingi ambazo kwa pamoja huacha kuchoma mafuta kabisa, na kuifanya kuwa ngumu kutumia sukari kama chanzo cha wanga kwenye lishe ya chini ya wanga. |
Sifa zingine hasi
Walakini, sifa hasi za pipi sio tu kwa hii:
- Sucrose huongeza hamu ya kula, na kusababisha kula kupita kiasi. Uzidi wake huharibu kimetaboliki ya lipid. Sababu hizi zote mbili husababisha kuongezeka kwa uzito kupita kiasi, husababisha atherosclerosis ya mishipa.
- Kula pipi huongeza viwango vya sukari ya damu, ambayo ni hatari sana kwa watu wenye ugonjwa wa sukari.
- Sucrose "inafuta" kalsiamu kutoka kwenye tishu za mfupa kama inavyotumiwa na mwili kupunguza athari za sukari (oksidi) katika maadili ya Ph.
- Ulinzi wa mwili dhidi ya shambulio la virusi na bakteria hupunguzwa.
- Uundaji wa hali nzuri kwa uzazi wa bakteria ikiwa kuna maambukizo na viungo vya ENT.
- Sukari huzidisha hali ya mafadhaiko ya mwili. Hii inadhihirishwa katika "kukamata" hali zenye mkazo na pipi, ambayo huathiri vibaya hali ya mwili tu, bali pia kwenye msingi wa kisaikolojia na kihemko.
- Wale walio na jino tamu huchukua vitamini B kidogo. Hii huathiri vibaya hali ya ngozi, nywele, kucha, na kazi ya mfumo wa moyo.
- Wanasayansi katika Chuo Kikuu cha Bath (Uingereza) wameanzisha uhusiano kati ya ugonjwa wa Alzheimers na utumiaji mwingi wa sukari. Kulingana na utafiti huo, ziada ya glukosi katika damu huharibu usanisi wa enzyme inayopambana na ugonjwa huu wa kupungua. (chanzo - Gazeta.ru)
Vipi kuhusu sukari ya kahawia?
Inaaminika kuwa sukari ya kahawia isiyosafishwa sio hatari kama mchanga mweupe. Kwa kweli, sio bidhaa yenyewe ambayo ni hatari, lakini ziada ya kiwango cha matumizi yake. Ni makosa kuamini kuwa kula zaidi ya gramu 50 za sukari kahawia hakutadhuru mwili wako. Kwa kuongezea, inaaminika kuwa pakiti nyingi za sukari ya hudhurungi kwenye rafu za maduka yetu makubwa zina rangi ya sukari iliyosafishwa, ambayo haihusiani na bidhaa halisi ya miwa.
Hitimisho
Faida na ubaya wa sukari kwa mwili wa mwanadamu hauhusiani na bidhaa yenyewe, lakini na ziada ya kiwango cha matumizi ya kila siku. Kuzidi kwa sukari, na pia kukataa kabisa bidhaa hii, kunaathiri vibaya utendaji wa mifumo na viungo. Kuwa mwangalifu na lishe yako ili uwe na afya hadi uzee.
