Je! Ni tofauti gani kati ya protini ya wanyama na protini ya mboga?

Protini, aka protini (kutoka protini ya Kiingereza) ni kiwanja tata cha kikaboni, mlolongo wa asidi ya amino iliyounganishwa kwa safu na kila mmoja, inaendelea kuzunguka mhimili wake na kutengeneza muundo wa pande tatu. Protini ni uti wa mgongo wa muundo wa tishu nyingi za mwili. Anahusika katika karibu michakato yote ya kisaikolojia.

Kwa utendaji kamili, mtu lazima apokee kiwango fulani cha protini na chakula, ambayo ni kutoka 1 hadi 1.5 g ya protini kwa kila kilo 1 ya uzani wa mwili. Kupata kiasi hiki cha protini ni cha kuhitajika kutoka kwa chakula asili (angalau zaidi). Aina za protini hutegemea vyanzo vyao. Protini imegawanywa katika protini za mimea na wanyama. Je! Ni tofauti gani kati ya protini ya wanyama na protini ya mboga, tutazingatia hapa chini.

Aina za protini

Mwili hupata protini kutoka kwa asili ya wanyama na mimea, ambayo huamua mgawanyiko wa protini kuwa spishi.

Katika mchakato wa kuchoma gramu 1 ya protini, kcal 4 ya nishati huundwa.

Kwa tathmini sahihi ya lishe, vigezo vifuatavyo lazima zizingatiwe:

1. Jumla ya protini katika chakula.
2. Uwepo wa asidi ya amino, ambayo huunda thamani ya kibaolojia ya chakula. Ni kwa sababu ya aina hii ya polypeptides zinazoingia mwilini - wanyama na / au mimea.
3. Uingizaji kamili wa protini katika njia ya utumbo.

Tutazungumzia juu ya tofauti kati ya aina hizi mbili za protini hapa chini, katika sehemu hii tutatoa vyanzo muhimu zaidi vya protini, asili ya mimea na wanyama:

1. Vyanzo vya protini ya wanyama: maziwa, mayai, jibini la jumba, nyama, kuku, samaki, mazao ya wanyama (figo, mioyo, ini, nk).
2. Vyanzo vya protini ya mboga: kunde, mbaazi, ngano, rye, quinoa, buckwheat, aina kadhaa za karanga (mlozi, walnuts).

Jinsi ya kuhesabu mahitaji yako ya protini

Ili kujua ni kiasi gani protini inahitajika kwa ukuaji thabiti, ni muhimu kuzingatia mambo kadhaa ambayo mara nyingi hupuuzwa:

1. Uzito halisi bila mafuta mwilini. Nambari nzuri sana zitageuzwa kuwa za kweli na zinazokubalika. Uzito wa jumla umehesabiwa kwa kutumia fomula: uzito wa jumla -% mafuta ya mwili. Na tayari kutoka kwake, ulaji wa jumla wa protini umehesabiwa.
2. Kiwango cha metaboli. Watu walio na kimetaboliki polepole wanahitaji wastani wa 30% ya muundo wa protini kuliko watu walio na michakato ya metabolic haraka.
3. Utungaji wa protini ya amino asidi. Ikiwa unakula protini ngumu, hesabu data kwenye jedwali. Lakini ikiwa unakula chakula cha mboga na unafanya kazi na protini inayotokana na mmea, jaribu kujaza wasifu kamili wa asidi ya amino. Ili kufanya hivyo, hesabu nusu tu ya protini inayoingia kutoka kwa kila wasifu wa amino asidi.

Jedwali linaonyesha hitaji la protini, kulingana na shughuli za mwili:

Wacha tuweke nafasi mara moja kwamba matumizi ya protini inayozidi 2 g kwa kilo ya uzito wa mwili inahitaji matumizi ya ziada ya maji - 30 ml kwa kila gramu ya protini.

Tunapendekeza nyenzo za kupendeza kwenye lishe ya protini!

Ni nini tofauti kati ya Protini za mimea na wanyama

Ili kujibu swali, ni tofauti gani kati ya protini za wanyama na mboga, hebu turudi kwenye ufafanuzi wa protini. Protini imeundwa na amino asidi. Ni mlolongo wa asidi ya amino ambayo huamua mali ya protini (chanzo - Wikipedia).

Amino asidi imegawanywa katika mambo yasiyo ya lazima na yasiyo ya lazima. Wana mali hii peke yao kuhusiana na mwili wa mwanadamu. Zinazoweza kubadilishwa zinaweza kutengenezwa na mwili wetu, ambazo hazibadiliki - hapana, unaweza kuzipata tu kwa msaada wa vyakula anuwai.

Kikundi cha kwanza ni pamoja na arginine, alanine, asparagine, tyrosine, glycine, proline, glutamine, asidi ya glutamic, asidi ya aspartiki, cysteine, na serine. Ya muhimu ni pamoja na valine, leucine, isoleucine, lysine, tryptophan, threonine, methionine, phenylalanine, histidine.

Habari hii itakusaidia kuelewa protini kamili ni nini. Protini tu ambayo ina seti kamili ya asidi ya amino inachukuliwa kama hiyo. Kwa nini mtu anahitaji seti kamili? Ukweli ni kwamba tunahitaji protini haswa kama chanzo cha asidi ya amino. Protini tu iliyovunjwa kwa asidi ya amino hutumiwa na mwili kama nyenzo ya kimuundo.

Asidi za amino zilizojumuishwa zilizoundwa wakati wa kuvunjika kwa protini "ya kigeni" zitatumika kwa usanisi wa protini za mwili mwenyewe - tishu, homoni, Enzymes, seli za seli, n.k.

Kwa hivyo, protini ya mboga - protini yenye kasoro... Imekamilika katika asidi muhimu ya amino na haina anuwai kamili ya misombo muhimu kwa wanadamu. Ndio maana wanariadha wa mboga wanahitaji kuwa na wazo wazi la ni vyakula gani vyenye asidi fulani ya amino ili kuunda lishe kamili ya protini kwa "kuchanganya" vyanzo anuwai vya protini za mimea (chanzo - NCBI - Kituo cha Kitaifa cha Habari za Bioteknolojia).

Maudhui ya protini katika vyakula tofauti

Mara nyingi unaweza kusikia kutoka kwa wawakilishi wa jamii ya usawa kwamba kati ya vyakula vinavyojulikana vyenye protini nyingi, kuna Uturuki tu na kifua cha kuku. Kwa kweli, hii ni mbali na kesi hiyo.

Kiasi kikubwa cha protini pia hupatikana katika bidhaa - haswa, katika tumbo la kuku (17 g kwa 100 g ya bidhaa), katika ini ya nyama ya ng'ombe (18-20 g kwa 100 g ya bidhaa).

Majaribio ya ngozi ni kamili kwa watu bila upendeleo - yaliyomo ndani ya protini ni gramu 13 kwa gramu 100 za bidhaa. Figo za nyama zinastahili kutajwa - 15.2 g ya protini kwa g 100 ya bidhaa. Kwa kuzingatia hali ngumu ya uchumi nchini, itakuwa ujinga kupuuza vyanzo hivyo vya protini vya bei rahisi.

Usisahau kwamba mzoga wa kuku hujumuisha sio tu ya matiti - miguu na mapaja sio duni sana kwa sehemu hii kwa kiwango cha protini - karibu 16 na 20 g dhidi ya 23-27 kwenye matiti, mtawaliwa.

Nyama

Mwishowe, wacha tuende kwenye nyama yenyewe. Aina za kawaida za mwisho katika Shirikisho la Urusi ni nyama ya nguruwe na nyama ya nyama.

Linapokuja suala la nyama ya nguruwe, wataalam wengi wa mazoezi ya mwili hukasirika pua zao kwa hasira wanaposhauri iondolewe kwenye lishe. Na bure kabisa! Yaliyomo kwenye protini kwenye nyama ya nguruwe konda ni 19.4 g ya protini kwa g 100 ya bidhaa, na mafuta yenye kiwango cha chini - g 7-9 tu .. Tusisahau kwamba kuchagua na kupika nyama ya nguruwe ni rahisi zaidi kuliko nyama ya nyama. Kwa kuongeza, nyama ya nguruwe konda itasaidia wanariadha:

• rahisi kuingiza protini na wanga, kuboresha utoaji wa oksijeni kwa misuli kwa sababu ya yaliyomo kwenye vitamini B1 na B6 ndani yake;
• kuongeza kimetaboliki na usambazaji wa nishati, kuongeza uvumilivu wakati wa mazoezi, ambayo inawezeshwa na vitamini B3;
• kuboresha kimetaboliki ya protini, msisimko wa tishu za misuli na kuharakisha ukuaji wa misuli kwa sababu ya vitamini B2.

Ni muhimu pia kwamba mafuta ya nyama ya nguruwe, tofauti na mafuta ya nyama, ni ya faida zaidi kwa mfumo wa moyo na mishipa.

Wacha tuendelee kwenye nyama ya nyama. Chanzo kinachopendelea zaidi cha protini ni upole wa aina hii ya nyama. Inayo 19 g ya protini kwa g 100 ya bidhaa. Kama unavyoona, hakuna kitu cha kupendeza - hata hivyo, inaaminika kwamba nyama ya ng'ombe ni chanzo kinachopendelea cha protini kuliko nyama ya nguruwe. Kwa kweli, taarifa hii hailingani na ukweli (chanzo - kitabu "Dietetics: Mwongozo wa Waganga", Mh. Na A. Yu. Baranovsky. - St Petersburg: Peter, 2008).

Mtu hawezi kushindwa kutaja aina ya ubora wa protini kama protini ya samaki. Samaki nyekundu au nyeupe sio muhimu sana. Hake (16 g protini kwa 100 g), sangara (18.5 g) au cod (17.5 g) zina protini ya hali ya juu sawa na lax ya pink (21) au lax (21.6).

Mayai

Tusisahau kutaja yai nyeupe - inayoweza kuyeyuka kwa urahisi, ina wigo kamili wa asidi ya amino, iliyo na matawi mengi ya amino asidi (BCAAs). Yai moja la kuku hushikilia 3-7 g ya protini kwa wastani, kulingana na kategoria.

Vyanzo vya protini vimeorodheshwa hapo juu, kwani sio ngumu nadhani, hizi ni protini za wanyama.

Kipengele chao ni ukosefu kamili wa wanga katika 100 g ya bidhaa - kwa maneno mengine, zinajumuisha mafuta, maji na protini.

Kwa upande mmoja, hii ni pamoja na wale wanaozingatia lishe yenye protini nyingi na wanga mdogo katika lishe. Kwa upande mwingine, hakuna mtu aliyeghairi hitaji la mwanadamu la nyuzi. Angalau watu wanaoishi katika sehemu ya Uropa ya Urusi wanaihitaji. Na hapa vyanzo vya mmea wa protini, haswa nafaka, hutuokoa.

Nafaka

Wakati wa kuzungumza juu ya lishe bora ya michezo, buckwheat na shayiri huonekana kila wakati. Na hii sio bahati mbaya - ya kwanza ina 12.6 g ya protini kwa g 100 ya bidhaa, ya pili - 11 g, na huko na karibu 60 g ya wanga na yaliyomo chini ya mafuta (chini ya 5 g). Na ingawa protini iliyo kwenye nafaka hizi ni duni katika muundo wa asidi ya amino, na utumiaji sawa wa vyanzo vya protini za wanyama, nafaka husaidia chakula, na kuwa chanzo cha nyuzi na nguvu.

Ili kuwa wa haki, wacha tupe maoni. Hakuna nyuzi nyingi katika nafaka. Chanzo bora ni mboga mbichi mbichi. Usisahau kwamba kutumia kiasi kikubwa cha protini ya wanyama inahitaji kuingizwa kwa vyanzo vya nyuzi kwenye lishe.

Faida na madhara ya kila aina

Ni ajabu kuzungumza juu ya hatari au faida ya aina yoyote ya protini, lakini baadhi ya nuances inapaswa kutajwa. Ukweli ni kwamba mwili wetu, kama matokeo ya mageuzi, umebadilika na matumizi ya miundo fulani tu ya protini.

Sio kawaida yetu vyanzo vya protini kwa viwango tofauti hutengeneza metaboli ambazo zinaweza kudhuru au kupunguza maendeleo katika kufikia digrii moja au nyingine.

Hii haswa inahusu protini za mmea na, haswa, bidhaa za soya. Protini ya soya ina amino asidi, ambayo mwili hubadilika kuwa phytoestrogens. Mchanganyiko huu husababisha kupungua kwa ukuaji wa viashiria vya nguvu, kuonekana kwa mafuta ya mwili wa kike, na kwa matumizi ya muda mrefu, zinaweza kusababisha gynecomastia.

Kumbuka: Bidhaa nyingine iliyo na phytoestrogens ni chachu ya bia, ambayo pia wakati mwingine hutumiwa na wanariadha kwa sababu ya kiwango cha juu cha protini.

Lakini hii haimaanishi kwamba hauitaji kula protini za mboga - inatosha kuchagua vyanzo sahihi na kupunguza ulaji wa jumla hadi 15-20% ya jumla ya protini.

Kwa bahati mbaya, protini ya wanyama pia sio sawa. Protini inayopatikana kwenye nyama nyekundu ina D-carnitine na asidi nyingine za amino za usafirishaji katika muundo wake. Wanapoingia mwilini pamoja na tishu za adipose, hutoa cholesterol hatari na inayofaa kutoka kwao. Ya zamani imechanganywa haraka ndani ya plagi za cholesterol, ambazo zina athari mbaya sana kwa afya ya vyombo vya ateri. Amana kama hizo ni hatari sana kwa wanariadha zaidi ya miaka 35.

Hitimisho

Kwa usanisi kamili wa protini, tunahitaji wigo kamili wa asidi ya amino. Tunapata kutoka kwa vyanzo vya protini za wanyama au kwa kubadilisha kati ya vyanzo tofauti vya protini za mboga. Njia ipi unayochagua inategemea wewe tu. Matokeo ya ulaji bora wa protini ni rangi nzuri, kucha zenye nguvu, ngozi na nywele zenye afya, asilimia ndogo ya mafuta mwilini, na afya njema. Tibu lishe yako kwa uwajibikaji! Kuwa na afya!

Tazama video: Security on Sailboats. 10 DIY Sailboat Burglar Alarms for $10. Patrick Childress Sailing #10 (Novemba 2024).