Mchele mweupe - muundo na mali muhimu

Vietnam na Thailand huchukuliwa kama nchi ya nafaka. Kutoka hapo, karibu miaka elfu 6 iliyopita, mchele ulienea Asia na India, na kisha ukaja Ulaya. Mara tu mchele mweupe haukuitwa katika nyakati za zamani: "zawadi ya miungu", "uponyaji nafaka", "dhahabu nyeupe". Hippocrates aliandaa mchanganyiko wenye lishe kutoka kwa wali na asali kwa Waolimpiki wa zamani, Nero alichukulia mchele kama dawa ya magonjwa yote, na wafanyabiashara wa Mashariki walifanya utajiri wao kwa usafirishaji wa nafaka.

Mchele umekuwa sehemu ya utamaduni wa watu wengi na unabaki kuwa chakula maarufu zaidi kwenye sayari. Leo tutazungumza juu ya mali ya nafaka, kujadili faida na madhara kwa mwili.

Aina za mchele

Kuna aina 20 za mchele ulimwenguni, na ili kujibu swali ambalo linafaa zaidi, tutatathmini nafaka kulingana na vigezo kadhaa:

1. Sura na saizi... Nafaka ndefu, ya kati, ya nafaka-mviringo - haya ni maandishi tunayoona kwenye vifurushi vya mchele kwenye duka. Nafaka ndefu zaidi hufikia milimita 8, na saizi ya mviringo hauzidi tano.
2. Njia ya usindikaji. Haijasafishwa, mchanga, na mvuke. Kahawia (mchele wa kahawia au isiyosindikwa) ni nafaka kwenye ganda. Kesi imeondolewa kwa kusaga na mchele mweupe unapatikana. Mvuke imeandaliwa kutoka kwa kahawia, na usindikaji wa mvuke wa nafaka, nafaka ya rangi ya dhahabu yenye rangi ya dhahabu hupatikana, ambayo ni ya chini.
3. Rangi. Mchele ni mweupe, kahawia, manjano, nyekundu, na hata mweusi.

Hatutakaa juu ya ufafanuzi wa aina za mchele, tutakumbuka tu majina ya maarufu zaidi: basmati, arborio, aquatica, jasmine, camolino, devzira, valencia... Kila jina linaficha historia ya kupendeza ya bidhaa, huduma zake na chaguzi za matumizi katika kupikia na dawa. Lakini tutakuambia juu ya mali ya mchele mweupe, muundo wake na sifa.

Muundo wa mchele mweupe

Ikiwa unakula gramu 100 za mchele mweupe uliochemshwa, unapata theluthi moja ya ulaji wako wa kila siku wa wanga. Kwa yaliyomo ya wanga tata, nafaka hii ina washindani wachache: 100 g ina karibu 79% ya misombo ya wanga.

Yaliyomo ya kalori, BJU, vitamini

Wacha pia tujadili yaliyomo kwenye kalori ya mchele: katika bidhaa kavu - kutoka 300 hadi 370 kcal (kulingana na anuwai). Lakini sisi, kama watumiaji, tunavutiwa na bidhaa iliyosindika tayari, na hapa viashiria ni kama ifuatavyo: katika 100 g ya nafaka ya kuchemsha kutoka 100 hadi 120 kcal.

Mtu yeyote anayefuatilia lishe yake na kudhibiti BJU atahitaji habari:

Kama kwa muundo wa kemikali ya nafaka, haitawakatisha tamaa wafuasi wa lishe bora: fosforasi, potasiamu, magnesiamu, klorini, chuma, iodini, seleniamu - hii sio orodha kamili ya vitu.

Mchele una vitamini vingi, ina:

• tata B, ambayo husaidia mfumo wa neva;
• vitamini E, antioxidant yenye nguvu na activator ya usanisi wa protini mwilini;
• vitamini PP, au niacin, ambayo hurekebisha kimetaboliki ya lipid.

Ni muhimu kujua: nafaka haina gluten (protini ya mboga). Kwa hivyo, mchele unafaa kwa watoto na watu wazima wenye athari ya mzio.

Orodha ya vitamini na vitu kwenye muundo vinatoa uelewa wa jumla wa faida ya bidhaa: fosforasi inaamsha shughuli za akili, chuma na potasiamu zina athari nzuri kwa kazi ya mfumo wa moyo na mishipa, vitamini E husaidia kuharakisha michakato ya kimetaboliki, nk Tutakuambia zaidi juu ya mali na mapungufu ya faida baadaye.

Tahadhari! Inapobadilishwa kutoka mchele wa kahawia, mchele mweupe uliosuguliwa hupoteza hadi 85% ya virutubisho: vitamini, nyuzi, vijidudu. Thamani ya nafaka huanguka haswa kutoka kwa upotezaji wa vitamini vyenye mumunyifu (A, E).

Mchele kwenye menyu ya wagonjwa wa kisukari

Kwa kuzingatia hasa ni kuingizwa kwa mchele katika lishe ya wagonjwa wa kisukari. Bidhaa hiyo ina faharisi ya juu ya glycemic (70). Kwa kuongezea, mchakato wa kumengenya kwa mchele, kwa sababu ya uwezo wake wa kunyonya kioevu, hupunguza mchakato wa kumengenya. Wataalam wanapendekeza kwamba wagonjwa wenye ugonjwa wa kisukari wanapunguza matumizi ya mchele mweupe uliosuguliwa. Chaguo bora itakuwa kuongeza kiasi kidogo cha nafaka hii kwenye sahani za mboga au saladi, au kuibadilisha kabisa na nafaka za kahawia na zenye mvuke.

Lakini kuna tofauti: kwa mfano, aina ya mchele wa nafaka isiyosafishwa basmati ina karibu vitengo 50 vya GI na haileti mabadiliko makali katika viwango vya sukari. Aina hii inaweza kutumika kidogo kwa chakula bila wasiwasi wa kiafya.

Faida za mchele mweupe

Mdundo wa maisha ya kisasa na soko la chakula lililobadilishwa hutufanya kuchagua viungo vya menyu yetu kwa uangalifu zaidi. Tunajali afya ya wapendwa, tunataka kudumisha sura yetu ya mwili, kupunguza hatari za shambulio la moyo, ambalo vijana wanakabiliwa nalo leo. Katika muktadha huu, fikiria matumizi ya mchele mweupe uliosuguliwa.

Kwa kupoteza uzito

Mchele mweupe ni mzuri kiasi gani kwa kupoteza uzito? Wacha tuangalie sababu kuu ambazo zinatoa haki ya kuingiza mchele kwenye menyu ya wale wanaopoteza uzito: wanga tata hujaa haraka, na yaliyomo chini ya kalori husaidia kutoshea.

Tunakumbuka kuwa 100 g ya mchele wa kuchemsha una kcal 120 tu. Kutunga menyu na yaliyomo ndani ya kalori kutoka 1200 hadi 1800 kcal, unaweza kuingiza sahani ya upande wa mchele au pilaf ya mboga (150-200 g) ndani yake. Lakini maudhui ya kalori ya mwisho ya sahani hutegemea njia ya kupikia na vifaa vingine vyote. Kwa mfano, kung'olewa nyama ya nguruwe na mchele wa kuchemsha hakutakusaidia kupunguza uzito. Wataalam wanapendekeza kuunda mipango ya lishe kwa kuchagua njia rahisi na zenye afya za usindikaji wa chakula: kuoka, kuchemsha, kuanika.

Muhimu! Wakati wa kuandaa nafaka (kusaga na kuondoa makombora muhimu), mchele mweupe hupoteza vitu vyenye biolojia, ambavyo ni muhimu sana katika lishe ya michezo. Kwa kweli, inageuka kuwa kipande cha wanga. Na kupunguza uzito, ni bora kuibadilisha na aina muhimu zaidi ya nafaka - mchele wa kahawia au mweusi.

Mchele hupatikana katika lishe kadhaa maarufu. Walakini, kumbuka kuwa lishe ya mono ina mapungufu na haionyeshwi kwa kila mtu. Programu ya lishe inayotegemea tu mchele uliopikwa itakuwa na athari ya haraka, lakini inaweza kuwa ya muda mfupi.

Kupunguza uzito na mchele mweupe sio kwa sababu ya mali yake ya faida, lakini kwa sababu ya kizuizi kikubwa cha vitu vingine kwenye lishe: mafuta, protini, vitamini. Majaribio kama haya yanapaswa kuachwa kwa ukiukaji wowote wa njia ya utumbo, na kuongezeka kwa bidii ya mwili. Kwa watu wenye afya, kufunga siku za "mchele" na ujumuishaji wa mchele mweupe uliopikwa vizuri utaleta faida na athari zinazoonekana. Hasa ikiwa unachanganya chakula na kutembea, kuogelea, yoga au usawa.

Kwa kuzuia magonjwa ya moyo, mfumo wa neva, nk.

Katika 100 g ya mchele kuna karibu 300 mg ya potasiamu, ambayo inatoa sababu ya kuzingatia bidhaa hiyo kwa kila mtu anayehusika na magonjwa ya mfumo wa moyo.

Mbali na potasiamu, kalsiamu na chuma muhimu kwa moyo, mchele una mali ya kipekee: inachukua kioevu na chumvi nyingi, ambayo inaboresha hali ya mishipa ya damu, hurekebisha utendaji wa figo, na kupunguza edema.

Ikumbukwe athari nzuri ya kutumia mchele katika magonjwa ya mfumo wa neva: vitamini B, lecithin na tryptophan kuamsha michakato ya kimetaboliki na kuimarisha mishipa.

Faida za mchele kwa kuzuia ugonjwa wa Alzheimers zimethibitishwa: mchanganyiko wa vitamini na asidi ya amino huweka mfumo wa neva katika hali nzuri, huamsha shughuli za akili na kupunguza kasi ya maendeleo ya ugonjwa wa shida ya akili.

Kumbuka kuwa faida hizi ni za jamaa. Ikiwa chaguo ni kati ya viazi vya kukaanga kwenye mafuta ya nguruwe na mchele mweupe uliochemshwa, basi unapaswa kuchagua uji. Katika visa vingine vyote, faida za kula mchele uliokaushwa, kahawia au nyeusi, itakuwa kubwa zaidi!

Kwa njia ya utumbo

Katika hali ya shida ya tumbo, ni muhimu kuongeza nafaka za mucous kwenye lishe yako. Mmoja wao ni mchele. Mchele wenye kuchemsha ni muhimu kwa watu walio na gastritis au vidonda: uji utaunda ganda laini kwenye kuta za umio, kuwalinda kutokana na kuwasha.

Ikiwa kuna sumu, umeng'enyaji (pamoja na magonjwa ya kuambukiza), lishe ya mchele itasaidia kurekebisha viti haraka, kusafisha mwili wa sumu, na kurejesha microflora ya matumbo.

Kikombe cha mchele wa kuchemsha na samaki aliyeoka au nyama konda sio chakula kamili tu, lakini pia kusaidia kusafisha matumbo yako. Lakini kumbuka sheria za kuandaa bidhaa, jaribu kuchanganya kwa usahihi viungo kwenye sahani zako na sio kula kupita kiasi.

Madhara ya mchele mweupe na ubadilishaji wa matumizi

Pamoja na faida, mchele mweupe uliosuguliwa unaweza kuleta madhara kwa mwili. Fikiria kesi ambazo unapaswa kuacha kula nafaka:

• Unene kupita kiasi. Kwa wagonjwa walio na kiwango cha juu cha unene kupita kiasi, lishe hiyo imeundwa na wataalam. Jaribio la kibinafsi la kupunguza uzito na lishe ya mchele linaweza kusababisha usawa mkubwa wa homoni, kubadilisha matumbo na kuzidisha shida. Kwa sababu hii, mchele mweupe uliyeyushwa umejumuishwa katika lishe ya wagonjwa wanene tu katika kipimo kinachopendekezwa na daktari.
• Shida za njia ya utumbo... Kuvimbiwa hakuwezi kutibiwa na mchele. Kinyume chake, uwezo wa bidhaa kunyonya unyevu utasababisha shida za ziada.
• Ugonjwa wa atherosclerosis na figo... Matumizi mengi ya mchele husababisha malezi ya mawe ya figo na kuziba kwa mishipa ya damu. Kwa hivyo, ikiwa kuna shida na figo na mishipa ya damu, inafaa kupunguza matumizi ya mchele uliosafishwa kwa kiwango cha juu kwa kupunguza kiwango cha huduma na ukiondoa pilaf yenye mafuta, paellas, sahani za kando na michuzi iliyooka kutoka kwenye menyu.

Hitimisho

Kwa muhtasari, mchele mweupe una afya kuliko viazi vya kukaanga. Mara chache husababisha mzio na ni nzuri kwa kuhara. Walakini, kwa suala la muundo wake, ni wanga wa kawaida na kiwango cha chini cha vitamini na vitu vidogo. Kupunguza uzito kwenye lishe ya mchele ni kiwewe kwa mwili na husababisha ukosefu wa vitamini na madini. Ikiwa unachagua nafaka kwa lishe bora kwa muda mrefu, toa upunga kwa mchele wa kahawia, kahawia au mweusi. Zina vyenye wanga polepole zaidi na zina afya bora.

Tazama video: Chimamanda Ngozi Adichie Interview: Beauty Does Not Solve Problems (Novemba 2024).