Mchele uliochomwa ni tofauti gani na mchele wa kawaida?

Jasmine, valencia, basmatti, arborio - idadi ya aina za mchele kwa muda mrefu ilizidi mamia kadhaa. Ni mzima katika nchi kadhaa ulimwenguni. Wakati huo huo, hakuna njia nyingi za kusindika utamaduni. Kijadi, kahawia isiyosafishwa, iliyosokotwa iliyosokotwa na nyeupe (iliyosafishwa) hutofautishwa. Ya mwisho ni bidhaa iliyoenea zaidi na maarufu kwa soko la misa. Mara nyingi huitwa kawaida.

Katika nakala hii, tutalinganisha Mchele uliopikwa na Mchele: Je! Ni Tofauti gani katika Muundo wa Lishe, Mwonekano, na Zaidi. Na pia tutajibu swali ni yupi wa spishi huleta faida zaidi kwa mwili wetu.

Muundo na huduma ya mchele uliochomwa na kawaida

Ikiwa tutafanya uchambuzi wa kulinganisha wa muundo wa kemikali ya mchele uliochomwa na usiochomwa, tutaona kuwa hayatofautiani kwa kiwango cha protini, mafuta na wanga. Viashiria vya BZHU katika aina zote mbili ziko ndani ya mipaka ifuatayo:

• Protini - 7-9%;
• Mafuta - 0.8-2.5%;
• Wanga - 75-81%.

Vipengele vya usindikaji pia haviathiri haswa yaliyomo kwenye kalori ya mchele. 100 g ya mchele kavu uliochomwa na wa kawaida una wastani wa kcal 340 hadi 360. Katika sehemu hiyo hiyo, iliyopikwa kwa maji, - kutoka 120 hadi 130 kcal.

Tofauti inakuwa dhahiri wakati wa kulinganisha muundo wa upimaji wa vitamini, asidi ya amino, jumla na vijidudu. Wacha tupe kama mfano viashiria vya mchele uliosafishwa wa nafaka ndefu, uliochomwa na wa kawaida. Aina zote mbili zilichemshwa ndani ya maji bila viongeza.

Hesabu hutolewa kwa g 100 ya bidhaa iliyokamilishwa.

Kuna tofauti kubwa katika viashiria vya fahirisi ya glycemic (GI) ya nafaka. GI ya mchele mweupe uliosuguliwa ni kutoka vitengo 55 hadi 80; mvuke - vitengo 38-40. Kwa hivyo, mchele wa mvuke utachukua muda mrefu kuvunja wanga rahisi, kusaidia kukufanya uwe na hisia kamili zaidi, na haitaongeza viwango vya sukari ya damu.

Unaweza kupika uji kutoka kwa mchele wa kawaida uliosuguliwa kwa dakika 12-15. Katika kipindi hiki, groats itachemka karibu kabisa. Mchele uliochomwa ni ngumu zaidi, denser na inachukua unyevu polepole zaidi. Kwa hivyo, inachukua muda mrefu kupika - dakika 20-25.

Haihitaji kuoshwa mara nyingi kabla ya kupika. Nafaka wakati wa kupikia hazitashikamana kama moja rahisi, hata ikiwa hautakoroga mara kwa mara.

Maalum ya usindikaji na tofauti katika kuonekana kwa nafaka

Ukubwa na umbo la nafaka haitegemei athari zaidi za kiteknolojia, lakini kwa aina ya mchele. Inaweza kuwa ndefu au fupi, mviringo au mviringo. Mchele uliochanganywa unaweza kutofautishwa nje tu na rangi yake. Groats ya kawaida ya ardhi huwa na rangi nyeupe, hata nyeupe-theluji, na ile yenye mvuke ni dhahabu-kahawia. Ukweli, baada ya kupika, mchele uliochomwa unageuka kuwa mweupe na huwa hautofautishiki na mwenzake aliyesafishwa.

Kiasi kikubwa cha vitamini na vitu vingine vyenye thamani vimo kwenye ganda la nafaka za mchele. Kusaga, ambayo inakabiliwa na mchele wa mpunga baada ya kusafisha, huiondoa kabisa, ikimaliza muundo wa lishe. Utaratibu huu hurefusha maisha ya rafu, hufanya nafaka iwe laini, laini, isiyobadilika, na inaboresha uwasilishaji. Walakini, ina mvuke, lakini wakati huo huo, mchele uliosuguliwa haupoteza kabisa virutubisho vyake vyenye thamani.

Tofauti kuu kati ya mchele uliochomwa na mchele wa kawaida ni matibabu ya hydrothermal. Nafaka zilizochujwa huwekwa kwanza kwenye maji ya moto kwa muda, na kisha zikavukiwa. Chini ya ushawishi wa mvuke na shinikizo, zaidi ya 75% ya vitu muhimu vya kufuatilia (haswa mumunyifu wa maji) hupita kwenye ganda la ndani la nafaka (endosperm), na wanga imeharibika kwa sehemu. Hiyo ni, vifaa vya kukausha zaidi na kusaga hakutakuwa na athari mbaya kwa groats.

Mchele upi una afya bora?

Nafasi ya kwanza kulingana na kiwango cha athari ya faida kwa mwili ni ya mchele ambao haujasafishwa, uliosindika kidogo. Mchele uliochomwa hufuata na kuzidi mchele wa kawaida. Vitamini B vilivyohifadhiwa kwenye nafaka vina athari nzuri katika utendaji wa mfumo mkuu wa neva, kusaidia shughuli za magari.

Potasiamu husaidia moyo kufanya kazi na pia hutoa sodiamu nyingi, kuzuia uvimbe na kurekebisha shinikizo la damu. Usawa wa chumvi-maji umetulia, kwa hivyo mchele wenye mvuke huonyeshwa kwa wagonjwa wenye shinikizo la damu. Aina hii ya nafaka ya mchele hata ina athari nzuri kwa mhemko, kwa sababu tryptophan, asidi ya amino ambayo serotonin imeundwa baadaye, haiharibiki ndani yake.

Mchele wowote unathaminiwa kwa kuwa hauna hypoallergenic na haina gluteni. Uvumilivu wa bidhaa ni nadra sana. Ingawa nafaka zina kiwango cha juu cha wanga, mchele wenye mvuke ni salama kwa umbo lako. Wanga ambao hufanya mchele wa kawaida huharibiwa na karibu 70% chini ya ushawishi wa mvuke. Aina ya nafaka yenye mvuke haionyeshwi kwa watu wenye ugonjwa wa kisukari.

Kumbuka! Mchele, bila kujali usindikaji, unaweza kuathiri uvimbe wa matumbo. Daima inashauriwa kuiongezea na sehemu ya mboga, kwa sababu nafaka inazuia peristalsis na, na matumizi ya mara kwa mara, husababisha kuvimbiwa.

Walakini, hutumiwa kikamilifu kwa sumu na kuhara ya asili anuwai. Katika kesi hiyo, mchele unapendekezwa kama sehemu kuu ya lishe ya matibabu.

Hitimisho

Mchele uliochomwa hutofautiana na mchele wa kawaida katika muundo wa rangi na nafaka. Vipengele vya usindikaji hufanya iwezekane kuchanganya mali bora ya nafaka iliyosafishwa na isiyosafishwa ndani yake: faida za vitamini na madini yaliyohifadhiwa kutoka kwa ganda na ladha ya juu. Walakini, sio lazima kutumia sana sahani za mchele zilizopikwa. Inatosha kuiongeza kwenye menyu mara 2-3 kwa wiki. Kwa wanariadha, mchele wa mvuke ni muhimu sana kwa sababu inasaidia kudumisha usawa wa nishati wakati wa mafunzo.

Tazama video: Wali wa manjanoJinsi ya kupika wali wa bizari rahisi na harakaQuick Tumeric Yellow Rice (Novemba 2024).